СУТКИ НА ОТДЫХ

Заслуживает внимание целый ряд технологических моментов, которые сопровождают процесс изготовления водки «Украинка»:

– вода из открытой на территории производства скважины глубиной 301 м, откуда поступает в очистительную систему (водоподготовку)

–  проходит несколько этапов очистки. Изначально вся вода проходит процесс фильтрации через три песочных фильтра, после чего поступает в накопитель фильтрованной воды, после опять поступает на процесс фильтрации, но уже через 2 угольных фильтра, затем проходит очистку мембранной технологией (обратным осмосом)

– спирт из спиртохранилища и вода, прошедшая очистку, смешиваются в сортировочном чане.

– водно-спиртовую смесь крепостью 40% подают в напорное отделение для дальнейшей фильтрации через песочные фильтры и угольные колонки, заполненные углем БАУ (березовый активированный уголь)

– скорость фильтрации строго регулируется в соответствии требованиям Регламента ликероводочного производства

– после угольных колон водка поступает на серебряную фильтрацию для приобретения гармоничного и сложенного вкуса.

– после серебряной фильтрации водка поступает в купажную ёмкость, где в соответствии с утвержденной рецептурой задаются те или иные ингредиенты

– водка отправляется на «отдых» не менее чем на сутки. По истечении суток отдыха водка подаётся на розлив.

МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):

Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Люкс», фруктоза, регулятор кислотности – кислота лимонная.

Крепость – 40% (80 proof)

СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка): 9.55

Прозрачность и цвет – бесцветная с хорошей прозрачностью и блеском жидкость (1.9)

Аромат – характерный для данного вида, выраженный водочный с чистыми зерновыми тонами и мягким окончанием (3.8)

Вкус – характерный для данного вида крепких напитков, чистый с хорошо очерченными тонами спирта на всем протяжении (3.85)

ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале): 9.55

Прозрачность и цвет – чистый  мягкий цвет, с блеском (1.9)

Аромат – выраженный водочный, но без спиртовой агрессии, достаточно тонкий в развитии. Плодовые ноты имеют место в середине. Конец вполне гармоничный с легкой цедрой в самом финале (3.85)

Вкус – выраженный спиртовой тон в первом вкусе. Некоторая кислотность отмечена во втором вкусе. Но она довольно быстро нивелируется игривым спиртом. Он то и определяет послевкусие (3.8)

ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после): 9.6

В целом и в частности вполне питкая и достаточно узнаваемая водка, если сравнивать ее с уже попробованной до этого «Украинкой Платиновой». Есть некоторые общие черты – например, спирт (шутка!). А если серьезно, то одинаковым для них является некоторая твердость – именно зерновая, с последующей плодовостью в конце. Вдох вполне типичный, не обжигает, но и не демонстрирует чрезмерную мягкость. Столь же структурирован и выдох – от тонкой зерновой, к плодовой без сладости…

В СУХОМ ОСТАТКЕ: 9.57

На примере «Украинки» рассмотрим основные принципы чистки воды в мембранных установках, использующих обратный осмос:

– процесс происходит по принципу отделения пресной воды от минерализованной через полупроницаемую мембрану под давлением выше осмотического (баромембранный процесс)

– при таком давлении через поры синтетических композитных обратноосмотических мембран проходят молекулы воды и задерживаются гидратированные и солеобразующие ионы: HCO3, SO2, Cl, Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, а также ряд других микроэлементов, имеющих значительно больший размер.

– вода под давлением просачивается через обратноосмотическую мембрану, проницаемую для молекул воды, но непроницаемую для гидратированных ионов или молекул недиссоциированных соединений.

Вода, прошедшая через обратноосмотический фильтр, обессолена и обогащена кислородом, придающим ей приятный свежий вкус.

Tags: Алеф-Виналь, Атлантис, Украинка