ЧАЧА ЗОЛОТАЯ ТЕЛИАНИ ВЕЛИ 9.7
Written by alex, Aug 21, 2016, 0 Comments
ЧАЧА И БОЧКА.
В соответствии с Законом «О вине и лозе», принятом в 2011 году и действующим сейчас в Грузии, чача, как защищеное наименование, может быть нескольких видов — в том числе и выдержанная в древесине. Предыдущий наш сет по чачам был посвящен базовому напитку этой категории от Телиани Вели – Чаче Серебрянной. Сегдня же мы изучаем более сложную версию, выдержанную в древесине, чачу Золотую от этого же хозяйства.
Принципиальных различий в технологии производства этих двух чач практически нет — те же методы производства (традиционная и теперь уже жестко определенная Законом регламентация), те же сорта винограда ( в основном это Ркацители), та же вода (природные источники).
Но, в отличии от Серебряной, Золотая, после сортировки и отдыха в резервуаре не идет сразу в бутылку, а довыдерживается в дубовой клепке, что придает ей не только цвет, но и несколько иной вкус
МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):
Винный спирт, умягченная вода, сахарный сироп. Крепость – 42% (84proof)
СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка): 9.65
Прозрачность и цвет – золотисто-коричневая с хорошей прозрачностью и блеском жидкость (1.9)
Аромат – характерный для данного вида, выраженный плодово-растителный с чистыми спиртовыми тонами, но не агрессивными, а скорее освежающими (3.85)
Вкус – характерный для данного вида крепких напитков, чистый с хорошо очерченными тонами спирта, легкой танинностью и выраженной виноградной нотой (3.9)
ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале): 9.7
Прозрачность и цвет – чистый мягкий золотистый цвет, с блеском на мениске и коричневыми оттенками на зеркале (1.9)
Аромат – тонкий, без излишней спиртовой агрессии. Второй нос характеризуется заметной плодовой и цветочной нотой. В оттенках абрикос, алыча, слива и цветочно-травянистые составляющие. Есть некоторый элемент бальзамика (3.9)
Вкус — деликатный спиртовой тон в первом вкусе. В развитии появляется легкая танинность, она и нивелирует плодовую сладость, делая напиток достаточно элегантным. Финал с легкой же пикантной горчинкой (цедра грейпфрута) и вполне нейтральным спиртом (3.9)
ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после): 9.75
Достаточно строгий и стройный напиток с хорошо очерченным вкусом. Сбалансировано абсолютно все — и сладость, и фруктовость, и терпкость, и… спирт. Вдох — вполне развитый с хорошо читаемым фруктовым тоном и луговой окраской. Выдох, где то даже «чайный», чуть терпковатый с виноградными (цветы и сок на лозе) оттенками и цитрусовой подкладкой
“…У выдержанной чачи, впрочем, может быть и окраска – от бледной до темно-соломенной. В то же время содержание летучих веществ в чаче должно составлять не менее 1,4 грамма на 1 литр абсолютного спирта. А процент содержания спирта в чаче, изготовленной для реализации, не должен быть менее 40%.
Виноград, используемый для производства чачи, должен отвечать тем же требованиям, которые установлены в отношении винограда, предназначенного для производства вина. Что касается процессов перегонки и выдержки, то чача должна быть получена в результате перегонки сброженных невыжатых либо выжатых (в этом случае при перегонке допускается добавление воды) виноградных выжимок.
Допустимо добавлять к виноградным выжимкам и винный осадок. Кроме того, с целью улучшения вкусовых свойств разрешена и ароматизация чачи природными ароматизаторами. При этом, однако, на произведенную ароматизацию должно указывать название продукта, либо об этом должно быть написано на этикетке. Допустима выдержка чачи в дубовых либо других деревянных сосудах различного объема, а также ее настаивание на древесных щепках».
© 2016, Водочный редакторЪ° vodka-redactor.org
