Южные алкогольные путешествия. Вглубь, но и немножко вширь

Андрей Россинский

Продолжение…

Прежде чем отправиться куда подальше :), притормозим еще в моей деревне. А повод такой: совсем скоро собирать виноград, значит нужно освобождать емкости под новый урожай. Все, что в них осталось – перегнать в ракию.

Я раньше говорил, что отношение к алкоголю в виноградных странах принципиально иное, чем в северных. Истинско (настоящее) – только домашно (домашнее). Как вам хорошо известно, в бывшем СССР все наоборот. Настоящее только на государственных заводах. Конечно, можно подумать, что я певец «самогонщины», домашней дистилляции. И как полагают многие обитатели постсоветского пространства — это все от бедности. Нет «настоящего», пьем «самогонщину». Так вот. Болгария давно уже входит в Евросоюз. И тут снова приходится делать отступление в отступлении.

Когда я спрашиваю своих знакомых, старинных приятелей, новоприобретенных приятелей, приезжающих в гости – что же такое ЕС, то они, обычно с легкостью употребляя это название, вдруг впадают в задумчивость. Даже самые продвинутые. «Ну, что-то такое, чем руководит брюссельская бюрократия… Войти туда можно, а выйти уже нельзя… Квоты там разные… Болгарам помидоры выращивать запрещают…».  А просто даже Вики посмотреть? Ну что тут сказать… ЕС основан на вполне внятных и четких принципах: свободное перемещение товаров и рабочей силы. Всё. Остальное – лишь производные. Так что в Болгарии присутствуют в полном объеме все товары, производящиеся в ЕС, в том числе и алкоголь. Зайдем в обычный универмаг.

Витрина с виски:

Цены в болгарских левах. Поделите на два – получите евро.

Еще:

Витрина с водкой:

Французское вино:

Ну вот еще ракия:

Ну и так далее… Это все лишь фрагменты витрин…

Но это я лишь к тому, что при всем изобилии фирменного алкоголя (кстати подделки здесь исключены), при всей его доступности, жители южной Европы предпочитают алкоголь домашний. И вот в этом феномене я сейчас и пытаюсь разобраться.

Начну с вина, с которого здесь начинается все:))))) Северные люди под влиянием различных легенд думают, что изготовление вина – это высокое и не очень доступное непосвященному человеку искусство. Это так, если живете вы не в виноградных краях. Здесь же реальность крайне проста: вино – это перебродивший виноградный сок и все… Ну да, есть конечно нюансы, но цена им – копейка. Фигня начинается тогда, когда в естественный процесс привносится нечто постороннее. А естественный процесс таков: собрали виноград, выдавили его, залили все это в емкости и ждете, когда эта масса волшебным образом превратится в вино. Какой бы ни был виноград, какие бы ни были погодные условия, из какого материала не была бы емкость (ну если это не черная сталь:), то, что получится в результате брожения, будет исключительно вкусно.

А вот теперь о нюансах. Их два типа – технологические и маркетологические. Технологические сводятся к тому, что белый виноград отдельно, красный — отдельно, что естественно. Далее – способ выдавливания. Когда-то просто ногами топтали, потом машинки разные придумали. Изначально в их основе был архимедов винт. Но эта фиговина дробит и виноградные косточки. Хорошо это или плохо — непонятно. Считается что плохо. Хотя лично я в этом не уверен… Но сейчас есть машинки, что давят виноград не разрушая косточек. Естественно, сорта винограда тоже имеют большое значение, но не надо его преувеличивать. Проще надо быть: есть красное вино и белое, ну еще розовое. Есть вкусное вино и менее вкусное. Ну а о том, что продается на постсоветском пространстве под названием вино я даже говорить не хочу. Нормальное же вино там стоит таких денег, каких никакой перебродивший сок и близко не заслуживает.

Но, как и во всех потребительских товарах, огромное значение имеет маркетология. К настоящему времени она достигла исключительной изощренности. Наши вкусы формирует не собственный организм, а сомелье, которые рассказывают что хорошо, а что не очень. А сомелье в свою очередь учились у других сомелье… На мой взгляд здесь очень много от лукавого. Омар Хайям много рубай посвятил вину, но попробуйте найти у него какие-то намеки на сорта винограда:

Я снова молод. Алое вино,
Дай радости душе! А заодно
Дай горечи и терпкой, и душистой…
Жизнь – горькое и пьяное вино!

Вот так просто: алое вино и все! Не каберне-совиньон…

Я абсолютно убежден, что для 98% людей этого деления на «красное-белое и розовое» более чем достаточно. Если не выеживаться…:)))))))))

Вообще-то изначально все просто: что лучше растет, то и выращивают. Все эти универсальные сорта – мерло, каберне-совиньоны, уни бланы – скучны, на мой взгляд. Где еще, как не в моем маленьком регионе можно пить керацуду?:)))))))

Ну вернемся к дистилляции. Пока у нас вызревает вино вместе с отжимками, которые потом тоже перегоняется в ракию (или, по-итальянски в граппу), самое время заняться фруктами, которых здесь тоже немеряно. Для начала все то, что не годится для производства вина, складываем в бочки. Например, некондиционные обрезки винограда:

Или сливы – всякая падалица, червивые и т. п.:

Вот, скажем, на примере слив. Дальше – ждем-с! Должен пройти процесс брожения. Можно конечно совать в массу сахарометр, чтобы увидеть, что уровень ноль. Но проще спичкой. Подносишь и смотришь – гаснет, не гаснет. Если гаснет, процесс еще идет:

А вот тут уже не гаснет – все готово для дистилляции:

Если сейчас нет времени заниматься перегонкой – надо это законсервировать, то есть герметически закрыть:

Ну а дальше – процесс пошел:

Что получилось на выходе — попробуем.

Вот как-то так… Что я хотел сказать? Да ничего! Я ведь просто акын — что вижу, то пою…

А дальше – съездим куда-нибудь…:))))))))

Автор: Андрей Россинский, ©2017 Водочный редакторъ°

Tags: Alcohol, Alcoholic drinks, Bourbon, Brandy, Champagne, Cognac, Gin, liqueurs, mezcal, Rum, Spirits, tennessee, Tequila, vodka, Whiskey, whisky, wine, алкоголь, Бренди, Бурбон, ВИНО, Виски, джин, Коньяк, Мескаль, Ром, спирт, Спиртные напитки, Текила, шампанское, Южные алкогольные путешествия