
УКРАИНКА ВОДКА 9.57
Автор alex, Май 24, 2016,
СУТКИ НА ОТДЫХ
Заслуживает внимание целый ряд технологических моментов, которые сопровождают процесс изготовления водки «Украинка»:
— вода из открытой на территории производства скважины глубиной 301 м, откуда поступает в очистительную систему (водоподготовку)
— проходит несколько этапов очистки. Изначально вся вода проходит процесс фильтрации через три песочных фильтра, после чего поступает в накопитель фильтрованной воды, после опять поступает на процесс фильтрации, но уже через 2 угольных фильтра, затем проходит очистку мембранной технологией (обратным осмосом)
— спирт из спиртохранилища и вода, прошедшая очистку, смешиваются в сортировочном чане.
— водно-спиртовую смесь крепостью 40% подают в напорное отделение для дальнейшей фильтрации через песочные фильтры и угольные колонки, заполненные углем БАУ (березовый активированный уголь)
— скорость фильтрации строго регулируется в соответствии требованиям Регламента ликероводочного производства
— после угольных колон водка поступает на серебряную фильтрацию для приобретения гармоничного и сложенного вкуса.
— после серебряной фильтрации водка поступает в купажную ёмкость, где в соответствии с утвержденной рецептурой задаются те или иные ингредиенты
— водка отправляется на «отдых» не менее чем на сутки. По истечении суток отдыха водка подаётся на розлив.
МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):
Вода питьевая исправленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Люкс», фруктоза, регулятор кислотности — кислота лимонная.
Крепость – 40% (80 proof)
СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка): 9.55
Прозрачность и цвет — бесцветная с хорошей прозрачностью и блеском жидкость (1.9)
Аромат — характерный для данного вида, выраженный водочный с чистыми зерновыми тонами и мягким окончанием (3.8)
Вкус — характерный для данного вида крепких напитков, чистый с хорошо очерченными тонами спирта на всем протяжении (3.85)
ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале): 9.55
Прозрачность и цвет — чистый мягкий цвет, с блеском (1.9)
Аромат — выраженный водочный, но без спиртовой агрессии, достаточно тонкий в развитии. Плодовые ноты имеют место в середине. Конец вполне гармоничный с легкой цедрой в самом финале (3.85)
Вкус — выраженный спиртовой тон в первом вкусе. Некоторая кислотность отмечена во втором вкусе. Но она довольно быстро нивелируется игривым спиртом. Он то и определяет послевкусие (3.8)
ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после): 9.6
В целом и в частности вполне питкая и достаточно узнаваемая водка, если сравнивать ее с уже попробованной до этого «Украинкой Платиновой». Есть некоторые общие черты – например, спирт (шутка!). А если серьезно, то одинаковым для них является некоторая твердость – именно зерновая, с последующей плодовостью в конце. Вдох вполне типичный, не обжигает, но и не демонстрирует чрезмерную мягкость. Столь же структурирован и выдох – от тонкой зерновой, к плодовой без сладости…
На примере «Украинки» рассмотрим основные принципы чистки воды в мембранных установках, использующих обратный осмос:
— процесс происходит по принципу отделения пресной воды от минерализованной через полупроницаемую мембрану под давлением выше осмотического (баромембранный процесс)
— при таком давлении через поры синтетических композитных обратноосмотических мембран проходят молекулы воды и задерживаются гидратированные и солеобразующие ионы: HCO3, SO2, Cl, Ca, Mg, Na, K, Fe, Cu, а также ряд других микроэлементов, имеющих значительно больший размер.
— вода под давлением просачивается через обратноосмотическую мембрану, проницаемую для молекул воды, но непроницаемую для гидратированных ионов или молекул недиссоциированных соединений.
Вода, прошедшая через обратноосмотический фильтр, обессолена и обогащена кислородом, придающим ей приятный свежий вкус.