Перейти…
Водочный редакторъ - все о водке и не только...
Мечты технолога

Мечты технолога

(декларируемое описание производителя)

Суровая реальность

Суровая реальность

(профессиональная дегустационная оценка)

Ортодоксальный взгляд

Ортодоксальный взгляд

(развернутая оценка)

Хроникер-любитель

Хроникер-любитель

(ощущения до, во время, после)

‘Правда о Tito’s и всей водке’


В ‘руки’ ВЪ (спасибо Руслану Брагинуред.) попал интересный и неоднозначный (на наш водочный взгляд – ред.) пост от известного дегустатора и писателя об Американских виски (American whiskey) — Charles K. Cowdery (Chuck Cowdery). Профайл с перечнем его достижений, званий и регалий приложен ниже и в оригинале, отметим лишь, что речь пойдет… о ВОДКЕ, да еще и флагмане категории handcrafted vodka, а именно — Tito’s Handmade Vodka, предметом поста оказалась его, Чарльза, реакция на статью в AdAge (по ссылкеред.) о Tito’s vodka. Выкладываем свободный перевод этого поста, его оригинал, профайл автора и завершим коротким (если получится – ред.) комментарием от ВЪ, 

 

итак: ‘Правда о Tito’s и всей водке’.

 

Как написали на этой неделе в AdAge (Post by By E.J. Schultz) и на некорых других ресурсах, Tito’s vodka в настоящее время является самым продаваемым (the top-selling) брендом крепких спиртных напитков в Соединенных Штатах, ранее это место принадлежало Smirnoff vodka. Ad Age называют «Tito’s vodka пионером так называемого движения craft (авторские, ремесленные, артизанские – ред.) spirits».

11-08«Так называемый» — ключевой раздражитель к тому, что действительно происходит с этой категорией. Рекламная кампания Tito’s называет бренд ‘America’s Original Craft Vodka’. Успехом водка обязана владельцу Tito Beveridge (миллиардер Bert Butler ‘Tito’). Приходит на ум еще одна цитата от Х.Л. Менкена (H. L. Mencken), который писал: «Никто еще не был бит за недооценку интеллекта американской публики».

Tito умело использовал несколько обычных фактов. Во-первых, техасцы, да и многие не техасцы любят что-то из Техаса. Остин (Austin), столицу штата Техас (Texas) любят, как ‘гавань’ эксцентрики и живой музыки. Tito ‘обыгрывает’ роль типичного бренда ‘made in Austin, Texas’.

Во-вторых, определения ‘handmade’ и ‘craft’ совсем не означают то, что о них принято думать. Фактически, согласно большинству судебных решений по этому поводу, они не означают ничего. Они считаются допустимыми ‘агитационными’ рекламными слоганами, «субъективными, не поддающимися измерению или доказуемыми, которые разумный человек не может считать буквально правдой».

На стартовой странице веб-сайта Tito сказано: «Техас и водка. Когда вы возьмете их вместе, вы получите нечто превосходное (oh so wonderful – ред.). Мы делаем это партиями, используя старомодные ‘горшки’ и проверяем каждую, чтобы получить в итоге только лучшее».

Forbes писали ‘об этом’ в 2013 году. «Иногда реальность кусается. Это доказывает ‘проблематичность’ для Fifth Generation, компании-создателя Tito’s Handmade Vodka. А точнее: как поддерживать фикцию о мелкосерийности бренда, который на самом деле быстро завоевывает американский рынок ‘colorless liquor’ — оценивается в  US$ 5,5 миллиарда. Tito стартовал с 16-gallon pot still в 1997 году на 26 акрах, и в прошлом году произвел 850 000 х 9L кейсов, это на 46% больше, чем в 2011 году, что оценивается в US$ 85 миллионов дохода». В 2017 году доход, согласно исследованиям IRI firm, составил US$ 190 миллионов, и сопоставив эти данные возможно предположить и существующий сегодня объем.

Конечно, употребляющие водку приучены к ‘фантазии’. Водка, по определению – бесцветный напиток, ‘без запаха и вкуса’. Практически вся водка, производимая в США, включая Tito и Smirnoff, начинается как grain neutral spirit (нейтральный зерновой спирт (GNS) – ред.), производимый одним из крупнейших производителей: Archer Daniels Midland (ADM), Midwest Grain Products (MGP) или Grain Processing Corporation (GPC), основные спиртзаводы и штаб-квартиры которых расположены в штатах Иллинойс, Канзас и Айова (Illinois, Kansas, Iowa) – в штатах, где выращиваются большинство зерновых культур.

GNS (иногда используется ‘NGS’- то же самое) — это товар. Он используется для изготовления напитков, медикаментов и для многих других целей. Это просто этано́л (одноатомный спирт с формулой C2H5OH – ред.), в основном из кукурузы (в случае с Tito’s используется ‘yellow corn’. В целом – 40% выращиваемой в США кукурузы используется для производства этанола, ни много ни мало 130 миллионов тонн – ред.), он перегоняется до крепости чуть выше 95% ABV (Alcohol by Volume — ред.). Это практически ‘чистый алкоголь’, который возможно получить. В качестве товара, производители водки покупают его, основываясь на стоимости и доступности на рынке. Большинство производителей волки покупают его у всех, вышеуказанных производителей спирта.

Некоторые производители водки элементарно берут купленный GNS и помещают его прямо в бутылки (видимо все-таки после редукции до 40% abv и минимальной обработки – ред.). Другие дополнительно обрабатывают его. Tito использует для этого (дополнительной обработки зернового этилового спирта – ред.) ‘горшки’ (малые перегонные кубы – ред.). Единственной видимой целью этого шага является факт, который декларируется для ‘серийности’ (крупные производители GNS используют продукт непрерывной перегонки, а не последовательной) и перегонки (здесь уже именно дистилляции – ред.) в Техасе. Этот процесс практически не влияет на ‘жидкость’. Фильтрация древесным углем является еще одним этапом общей обработки.

Неудивительно, что Tito не создает возможности для визитов (doesn’t give tours). Это происходит от того, что у него нет зернохранилищ, зерновых измельчителей, ‘сушилок’, ферментеров и других атрибутов настоящей крафтовой дистиллерии (from-scratch distillery).

«Я (Chuck Cowdery) не хочу вникать в эти детали. Я редко вникаю в материал. Не стесняйтесь пить все, что нравится, и думайте, что хотите. Все вышеизложенное является правдивым. Делайте с этим всё, что посчитаете нужным».

 

Комментарий от ВЪ ‘в защиту’ водки, handcrafted и small-batch (small – не в данном случае, а вообще – ред.):

Материал противоречивый, и при этом ‘правдивый’ (кавычки авторские – от Чака) – современная алкогольная индустрия такова, что потребитель ‘пробует’ не только рецепторами, но и нейромедиаторами (давно и упорно), и голосует, в итоге, кошельком. ‘Заставить’ его (потребителя) верить в правильность своего выбора – и мастерство и искусство, остальное детали.

Представляется, что изначально ошибочно рассматривать (дегустировать и оценивать в т.ч.) водку, как whisky(ey), eau-de-vie, brandy и подобные, именно дистиллированные крепкие алкогольные напитки. Если упростить, водка — это смесь этилового ректифицированного спирта, воды и дополнительных ингредиентов (исключительно и только ректифицированного, иначе это всё, что угодно, но уже не водка — ред.). Касательно нескольких предложений о дополнительной обработке этилового спирта и особенно использовании древесного угля – ‘вечный’ философский спор о физико-химических и органолептических показателях… Начиная с древесного угля – обработка последним привносит в готовый напиток характерные вкусовые оттенки, присущие ‘Русскому’ водочному стилю (всего их четыре – еще Польский, Финский и Шведский; ранее и все польские водки имели ‘характерный’ и именно ‘водочный’ аромат и вкус, после присоединения Польской Республики к ЕС обработка древесным углем стала не обязательной – ред.), есть смысл говорить о тонких вкусовых оттенках в ‘композиции’, которые и формируют ‘характер’ водки (напитка – ред.).

Что же до дополнительной очистки этанола – эта процедура практикуется во многих странах-лидерах водочной индустрии, в которых либеральное законодательство допускает существование частных винокурен (Польша, и заводы CEDC – прекрасный пример, объемы Żubrówka говорят сами за себя – ред.)… И здесь мы плавно подходим к обработке этилового зернового спирта в перегонных кубах (разной конструкции – ред.), как вариант — Carter head, где ‘корзина’ заполняется не ‘ботаникалами’, а неким органическим веществом, влияющим на вкус (яркий пример Reyka Vodka, где этим веществом является уникальная лавовая порода – ред.). Джин (Gin) и ‘Carter head’ (любые ‘перегонные кубы», включая уникальные конструкции) упомянуты не зря, т.к. никому и в голову не приходит ‘критиковать’ использование зернового этилового спирта, как исходного ингредиента в изготовлении классического London Dry Gin и даже Absinthe (хотя это уже далеко из другой ‘оперы’ – ред.). Подобная обработка мало влияет на густативные характеристики водки, но все-таки влияет. Повторимся, в водке важен не только ‘вкус’ (или, если хотите его отсутствие, согласно привычным стереотипам – ред.), но и его ‘намеки’, которые формируют общий характер напитку. Ну и разумеется, говорим о магическом слове Маркетинг (и даже МАРКЕТИНГ! – ред.), ведь именно итоговая обработка этилового спирта в перегонных кубах ‘pot still’ и контроль каждой партии, особенно если она ‘малая’, дает возможность присваивать ‘волшебные’ признаки, как-то ‘Handmade’, ‘Handcrafted’ и ‘Small-batch’… Всё просто, как деньги!

Ps и в защиту Tito’s vodka – нигде так и не нашли определения ‘small-batch’, только ‘handmade’ и ‘every batch’ – именно поэтому (видимо – ред.) судебные иски к Tito пока не удовлетворены… Ну что тут скажешь – браво!

Pps хотя, конечно, есть над чем подумать, что покупать, что пить (и чем закусывать – ред.) – ‘матчасть’ стоит знать и понимать, что сколько стоит и стоит ли… Поэтому, вероятно стоит (пардон за тавтологию – ред.) присоединиться к цитате автора: «Не стесняйтесь пить все, что нравится, и думайте, что хотите…»

 

Original article by Chuck Cowdery, source chuckcowdery.blogspot.com:

The Truth About Tito’s and All Vodka.

 

As reported this week in Ad Age and many other places, Tito’s vodka is now the top-selling distilled spirits brand in the United States, a position previously held by Smirnoff vodka for seemingly forever. Ad Age calls it «Tito’s Handmade Vodka, a pioneer of the so-called craft spirits movement.»

The ‘so-called’ is the only clue to what is really going on here. Tito’s current advertising calls the brand ‘America’s Original Craft Vodka.’ The product’s success has made owner Tito Beveridge (pictured, above) a billionaire. It brings to mind another quotation, from H. L. Mencken, who wrote, “No one ever went broke underestimating the intelligence of the American public.”

Tito has cleverly exploited a few simple facts. First, Texans and many non-Texans love anything from Texas. Austin, the capital of Texas, is beloved as a haven of eccentricity and live music. Tito plays up the brand’s Austin, Texas pedigree.

Second, words such as ‘handmade’ and ‘craft’ don’t mean what you think they mean. In fact, according to most court rulings on the matter, they don’t mean anything. They are considered permissible advertising ‘puffery,’ subjective not objective, not measurable or provable, «which no reasonable person would presume to be literally true.»

The front page of the Tito’s web site says this: «Texas and vodka. When you put the two together you get something oh so wonderful. We make it in batches, use old-fashioned pot stills, and taste-test every batch to make sure you get only the best.»

Forbes wrote this about Tito’s back in 2013. «Sometimes reality bites. That’s proving to be a challenge for Fifth Generation, maker of Tito’s Handmade Vodka. More precisely: how to maintain the fiction of being a small-batch brand that’s actually expanding rapidly in the $5.5-billion-a-year U.S. market for the colorless liquor. Tito’s has exploded from a 16-gallon pot still in 1997 to a 26-acre operation that produced 850,000 cases last year, up 46% from 2011, pulling in an estimated $85 million in revenue.» In 2017, you may adjust all of those numbers substantially upward, $190 million in annual revenue according to market research firm IRI.

Vodka drinkers, of course, are accustomed to fantasy. Vodka is, by definition; colorless, odorless and tasteless. Virtually all of the vodka made in the U.S., including Tito’s and Smirnoff, starts as grain neutral spirit (GNS) manufactured by one of the major producers: Archer Daniels Midland (ADM), Midwest Grain Products (MGP), or Grain Processing Corporation (GPC), whose headquarters and principal distilleries are in Illinois, Kansas and Iowa respectively. (i.e., where most grain is farmed.)

GNS (some people prefer ‘NGS.’ Same thing.) is a commodity. It is used for beverages, medicine, and many other purposes. It is simply ethanol. Mostly made from corn, it is distilled above 95% ABV. It is as nearly ‘pure alcohol’ as can be made. As a commodity, vodka producers buy it on the basis of price and availability. Most buy from all of the usual suspects.

Some vodka makers simply take the GNS they buy and put it directly into bottles. Others do a little bit of additional processing. Tito’s runs it through some pot stills. The only discernible purpose for that step is so they can make the claims about batch production (the big GNS makers are continuous, not batch) and Texas distillation. It has little or no effect on the liquid. Charcoal filtering is another common processing step.

Not surprisingly, Tito’s doesn’t give tours. That’s because they don’t have grain silos, grain mills, mash cookers, fermenters, and the other trappings of a real from-scratch distillery.

I don’t want to get into it with vodka drinkers. I rarely touch the stuff. Feel free to drink whatever you want and think whatever you want to about it. Everything above is factually correct. Do with it as you will.

 

About Chuck Cowdery:

Charles K. Cowdery is an internationally renowned whiskey writer, specializing in American whiskey. He is a Kentucky Colonel (Patton, 206) and a member of the Kentucky Bourbon Hall of Fame (2009). He is the author of BOURBON, STRANGE: Surprising Stories of American Whiskey; BOURBON, STRAIGHT: The Uncut and Unfiltered Story of American Whiskey (2004), The Best Bourbon You’ll Never Taste. The True Story Of A. H. Hirsch Reserve Straight Bourbon Whiskey, Distilled In The Spring Of 1974 (2012), and the producer/director of the documentary «Made and Bottled in Kentucky» (1992). Other books include Blues Legends (1995), 20 profiles of notable blues musicians. Cowdery was a contributor to the book 1001 Whiskies You Must Taste Before You Die (2012). He is a regular contributor to The Whisky Advocate Magazine. He is editor and publisher of The Bourbon Country Reader, the oldest publication dedicated exclusively to American whiskey. He is available for speaking appearances and guided tastings. Cowdery also works as a marketing writer for a variety of commercial clients, and is an attorney. He lives in Chicago, Illinois. (Profile photo by Fred Minnick)

 

©2017 Водочный редакторъ°

 

Метки: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

About Sasha