Перейти…
Водочный редакторъ - все о водке и не только...
Мечты технолога

Мечты технолога

(декларируемое описание производителя)

Суровая реальность

Суровая реальность

(профессиональная дегустационная оценка)

Ортодоксальный взгляд

Ортодоксальный взгляд

(развернутая оценка)

Хроникер-любитель

Хроникер-любитель

(ощущения до, во время, после)

НИКОЛАЕВСКИЙ КОНЬЯЧНЫЙ ЗАВОД 9.7


ТРИ, ЧЕТЫРЕ, ПЯТЬ И... РЕЗЕРВ

Еще одна производственная площадка в активе крупнейшего алкогольного холдинга Украины Bayadera Group - Николаевский коньячный завод. В недавнем прошлом это хорошо известный в кругах украинских виноделов виноградное хозяйство Радсад «...что с под Николаева». Не трудно догадаться, что до-декомунизированное название этого хозяйства ничего общего с «Радостью» (как сейчас) не имело и было вполне в духе того времени (Загадка — как же назывался недавно этот виноградарский совхоз?). В целом же, в отношении старых наименований Баядере как-то везет - нынешний Коблевский винзавод вообще существует на территории бывшего винодельческого хозяйства «Россия»...
Ну да бог с ней топономикой и местным «совицьким» колоритом - вернемся к реалиям.
Нынешний коньячный завод — это ультросовременное предприятие, построенное относительно недавно (2013-2014 годы) на базе винного хозяйства (первичная переработка) со своими шестьюстами (на сегодня плодоносящие и плюс 280 новых) гектарами. Располагаются виноградники в причерноморской зоне (достаточно благоприятной с точки зрения культивации лозы) и засажены преимущественно белыми сортами винограда. Песчаники, аллювиальные почвы и частично буроземы вкупе с известняковыми включениями формируют достаточно интересный «клима» и позволяют выращивать виноград с идеальным балансом кислотности. Что, естественно, создает все условия для выкурки...

МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):

Перегонка осуществляется на двух, специально приобретенных кубах - классический шарантский аламбик от легендарной французской Chalvignac и их же перегонная колонна арманьячного типа. Спирты, получаемые с этих двух аппаратов, даже из одного виноматериала, несколько отличаются друг от друга (в чем лично убедились - попробовав непрерывный и последовательный возгон (была такая возможность - как раз сезон). Подобного рода комбинированный подход в производстве спиртов на разных кубах, конечно, создает более комфортные условия для купажиста в перспективе...

Суровая реальность (профессиональная дегустационная оценка):

Завод оснащен ультрасовременной итальянской линией розлива мощностью 6 тыс. бутылок в час, а потенциальные возможности позволяют достигать объем 2 млн. бутылок в месяц. Причем этот итальянский моноблок предполагает создание контура изолированного от внешних воздействий и сама система включает в себя ополаскивание водно-спиртовой смесью бутылки и... обязательный обдув. Еще одно ноу-хау НКЗ - криогенная обработка материалов и широкое использование термоизолированных помещений - от цеха стабилизации спиртов, до места подготовки эгализата...
Основная особенность этой схемы заключается в том, что практически одномоментно смесь спиртов ( уже доведенная до необходимых кондиций) подвергается охлаждению до -15°С и... оснастка линии дает возможности поддерживать эту температуру в потоке.
Собственно, перед розливом смесь спиртов разного происхождения, разных возрастов и разных форматов выдержки фильтруется - с использованием пластиничных фильтров (фактически микро фильтрация), подвергается мгновенному охлаждению и под воздействием этих низких температур «полируется» (стабилизация от коллоидных помутнений) и приобретает стабильность (разливоустойчивость)

Промежуточная оценка = 9.7

Ортодоксальный взгляд (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале):

Еще один достаточно интересный момент - формирование собственной коньякотеки. Отметим, что на выдержку коньячные спирты закладываются исключительно в украинский дуб к которому предъявляются особые требования - это чаще всего горные карпатские породы достаточной «плотности», которые проходят обязательный химанализ в лаборатории завода. Причем новые бочки проходят непременную процедуру «технического» залива, когда осуществляется естественная очистка с помощью же виноградного спирта-сырца клепки и вымываются чрезмерные танины и имеющиеся в древесине другие ненужные именно коньяку соединения.
Также проводятся смелые эксперименты с винными бочками - как элемент дополнительной выдержки уже готового купажа

Промежуточная оценка = 9.7

Хроникер-любитель (ощущения до, во время, после):

Поиск же новых форм только этим не ограничивается. Во время нашего визита были удостоены, в рамках большой заводской дегустации, попробовать и совсем новый коньяк ТМ Коблево, который появится в свободном доступе где-то перед Новым Годом. Его официальное название - Бренди Виноградный Марочный Коблево Резерв (внешнее оформление этикетки - ХО). По кондициям это марочный (выдержанный) продукт состоящий из спиртов более восьми лет (самые молодые), «куп дю мэр» - порядка 12-15 лет и «отполирован» спиртами возрастом 25 лет. В купаж входят порядка 30 разновозрастных и имеющих разное происхождение коньяков и именно они формируют очень интересный и... вместе с тем своеобразный вкус коблевского коньяка (дегустационные заметки о нем будут представлены специальным материалом, так как образец оказался очень интересным в плане оценки и заслуживает отдельного прочтения)

Промежуточная оценка = 9.7

В сухом остатке: итоговая рейтинговая оценка: 9.7

В данный момент базовая линейка коньяков Коблево включает в себя три наименования - Три звезды, Четыре этуаля и Пять плюс (внешняя маркировка VSOP) . Но не стоит забывать о том, что предприятию «без году неделя» и те объемы производства и реализации, которые существуют сегодня (порядка и более полумиллиона бутылок в месяц) уже вполне пристойный результат. Тем более, планируется расширение и парка бочек и создание специализированного «парадиза» - подвальное помещение для этих целей имеется. Ну а вкупе с мощнейшим (к старым, еще советским плюс новые танки) емкостным хозяйством перспективы развития марки весьма весьма...

Метки: , ,

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

About Serge