Перейти…
Водочный редакторъ - все о водке и не только...
Мечты технолога

Мечты технолога

(декларируемое описание производителя)

Суровая реальность

Суровая реальность

(профессиональная дегустационная оценка)

Ортодоксальный взгляд

Ортодоксальный взгляд

(развернутая оценка, согласно общепринятой шкале)

Хроникер-любитель

Хроникер-любитель

(ощущения до, во время, после)

МЪРНАЯ НА МОЛОКЕ ВОДКА 9.62


МОЛОКО НА ГУБАХ...

Практики использования молока, как одного из элементов в производстве водок известны уже достаточно давно. В «дворянский период» истории водки, а это середина 18 века, молоко широко использовалось для очистки и «полировки» «усадебных водок». В веке же 19, на «индустриальном» этапе, в силу дороговизны и длительности самого процесса, эта традиция стала менее распространена. Но, с изобретением технологии производства сухого молока стало возможным его широкое использования и в водочной сфере.
Впервые в «новой водочной истории», именно в промышленных масштабах молоко (точнее порошок) был задействован для производства легендарной (и одновременно, «классической» - в понимании эталонной) водки «Посольская». В «новейшей украинской водочной истории» самой успешной, а возможно и самой первой «молочной водкой» стала Мърная на молоке. Разработка рецептуры которой, и ее внедрение было осуществлено на ставшем уже легендарным «Княжем граде», что на Бережанской (Киев). Тогда на этом предприятии сложился действительно уникальный коллектив – сплав громадного опыта (Василицкая Светлана Михайловна) и «модернистский взгляд» (Боргуленко Геннадий Сергеевич) и… труд многих-многих других людей, внесших свой вклад в создание всей линейки Мърная и, Мърная на молоке в частности

Мечты технолога (декларируемое описание производителя):

Вода питьевая подготовленная, спирт этиловый ректифицированный из пищевого сырья «Люкс», глюкоза, глицерин. Крепость – 40% (80 proof)

Суровая реальность (профессиональная дегустационная оценка):

Прозрачность и цвет – бесцветная с хорошей прозрачностью и выраженным блеском жидкость (1.9)
Аромат - характерный для данного вида, чистый водочный (3.85)
Вкус - характерный для данного вида крепких напитков, с прямыми и сбалансированными тонами спирта, присутствуют тонкие бальзамические оттенки (3.9)

Промежуточная оценка = 9.65

Ортодоксальный взгляд (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале):

Прозрачность и цвет – чистый и полированный цвет, с блеском на радиусе (1.9)
Аромат - водочный, но без агрессии с ассимилированным спиртом. Легкие ванильные и сливочные оттенки дополняются твердо-зерновой нотой и тонкой минеральностью (3.85)
Вкус – субтильный спиртовой тон в первом вкусе. В развитии появляются некоторые сладко-молочные и чуть крахмальные нюансы (качественная сгущенка, не на пальмовом масле). Окончание вполне водочное, но без спиртовой агрессии, с тонкими ощущениями кондитерских специй и при этом и не приторное, а вполне темпераментное (3.85)

Промежуточная оценка = 9.6

Хроникер-любитель (ощущения до, во время, после):

Магия названия сработала – чувствуется в водке что-то молочно-сливочное. Есть лактоза, есть! На вдохе нейтральный спирт и молочно-пломбирные впечатления. Выдох уже вполне водочный, но достаточно мягкий и не раздражающий. В общем, как «Каштаном» закусил, купленным на Полупанова (бывало и такое!!)

Промежуточная оценка = 9.6

В СУХОМ ОСТАТКЕ (итоговая рейтинговая оценка): 9.62

И в конце не удержимся еще от одной цитаты, большой, но…очень поучительной:
В результате лабораторных исследований установлено, что сортировка обогащается минеральными солями и углеводами в процессе фильтрационной обработки молоком. Так, содержание калия в водке после очистки молоком увеличивается более, чем в четыре раза (с 3,6 мг/л до 14,8 мг/л), содержание натрия увеличивается почти на треть (с 13,5 мг/л до 17,4 мг/л), содержание магния и кальция увеличивается в три раза (с 0,12 мг/л до 0,36мг/л и с 0,6 мг/л до 1,8 мг/л, соответственно).
Водка обогащается также лактозой - углеводы молока частично переходят в спирт. Коагуляционно-адсорбционные процессы, происходящие с молочными белками, приводит к захвату нежелательных соединений - сивушных масел, альдегидов и т.д.
Хлопья скоагулироваиного белка обладая сильно развитой поверхностью, способны сорбировать содержащиеся в водно-спиртовой смеси растворимые органические вещества, особенно с большой молекулярной массой, имеющие, как правило, неприятные органолептические свойства, а также труднорастворимые соединения, которые вызывают образование мути, например, соли жесткости (Са и Mg). Благодаря этому обработка водно-спиртовых смесей молоком оказывает обесцвечивающее и осветляющее действие (придает изделию кристальный блеск), нейтрализует аромат и смягчает вкус.

Метки: ,

3 отзывов “МЪРНАЯ НА МОЛОКЕ ВОДКА 9.62

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

About Serge