ТЯЖЕЛОЕ НАСЛЕДИЕ ТУРЕЦКОГО ИГА.

В числе классических средиземноморских напитков (к коим относятся и балканские (так называемое эллинское Средиземноморье)) определенное место занимает мастика, крепкоалкогольный анисовый напиток, производимый в данный момент преимущественно в Болгарии и Македонии. Не будем ни сравнивать, ни тем более проводить параллели с другими подобными категориями продуктов (всему свое время – тем более к осени у нас будет в достатке образцов, и каждый мы опишем в рамках их группы), а рассмотрим вполне конкретный пример Мастика Пештера от Vinprom Peshtera AD.

АО «Винпром Пештера», частное общество, основанное в 1939 году в болгарском городе Пештера и в данный момент является одной из трех самых крупных алкогольных компаний в Болгарии. Помимо выпуска местных специалитетов, компания также специализируется на производстве из собственного сырья как виноградного (имеет и обрабатывает более 15 тыс. гектаров собственных виноградников, расположенных в районах городов Соединение, Ямбол и Бургас) так и зернового спирта (собственные пшеничные поля). Именно это и позволяет производить достаточно большое количество   зерновых крепких напитков (мастика, водка, джин) и виноградных (ракия, бренди)  крепких напитков.

Мастика Пештера, производится из высококачественного этилового зернового спирта и анисового масла по специальной старинной технологии, предполагающей добавку на этапе мацерации целого ряда трав именно местного происхождения – что и обусловливает некоторые ее отличия от других марок (Мастика Карнобатска и Сливенска Мастика). Кроме этого определенную роль играет вода, используемая на всех этапах производства и имеющая природное происхождение.

МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):

Вода, спирт этиловый, сахар, анисовое масло.

Крепость – 47% (94 proof)

СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка): 9.65

Прозрачность и цвет — бесцветная с хорошей прозрачностью и блеском жидкость, достаточно вязкая (1.9)

Аромат — характерный для данного вида, выраженный спиртовой, с тонкой зерновой нотой и четким доминантным тоном специй (3.85)

Вкус — характерный для данного вида крепких напитков, чистый с ассимилированными тонами спирта, легкой злаковой нотой на всем протяжении вкуса и хорошо выраженным пряным и анисовым тоном. В конце достаточно сладкая нота (3.9)

ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале): 9.7

Прозрачность и цвет — чистый прозрачный цвет, с блеском на радиусе (1.9)

Аромат — выраженный водочный, но без излишней спиртовой агрессии. Злаковые и  минеральные оттенки определяют структуру аромата, наполненного специями и карамелизированным анисом (3.9)

Вкус — выраженный спиртовой тон в первом вкусе. В развитии спирт ассимилируется и уступает место сложной гамме растительных тонов, затем сухим специям и анисовым зернам. Финал мощный, но при этом вполне свежий (свежесть определяет не только анис, но и легкие ментоловые ноты). Послевкусие декорируется тонкой растительной сладостью (3.9)

ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после): 9.75

Исключительно яркий и интенсивный в восприятии напиток. Речь не идет о номинальных 47% — в конце концов, за счет сладости они практически не ощутимы. Но и сладость здесь скорее такого растительного характера – не ликеристость, а именно солодка. В общем очень сбалансированный и хорошо насыщенный всем что необходимо напиток – масло аниса и фенхель придают гладкость, а ментол свежесть. Вдох – с интенсивной солодкой и чуть карамелизированными зернами аниса, выдох – достаточно свежий и не приторный, с тонким spearment и вполне деликатным спиртом

В СУХОМ ОСТАТКЕ: 9.7

«Спиртной напиток «Мастика» — содержит как минимум 47 % об. спирта, производится путём ароматизации натурального этанола анетолом (полученным путём ректификации эфирных масел из бадьяна (Illicium verum), аниса (Pimpinella anissum), фенхеля (Foeniculum vulgare) или другого растения, содержащего такие же ароматные компоненты) в количестве не менее чем 2,5 г/л, сахаром в количестве не менее чем 40 г/л, с добавлением или без добавления мастики и/или ароматной вытяжки, и имеет специфические органолептические характеристики»

Болгария требует признать за ней право на торговую марку «Мастика». Это наталкивается на противодействие Республики Македонии, где мастика также считается национальным напитком и употребляется в качестве аперитива.

Образец для дегустации предоставлен Интернет-магазином «БестВайн» www.best-wine.com.ua

© Водочный редакторЪ° www.vodka-redactor.org

Метки: Mastica Peshtera, Vinprom Peshtera AD, Мастика Пештера