Перейти…
Водочный редакторъ - все о водке и не только...
Мечты технолога

Мечты технолога

(декларируемое описание производителя)

Суровая реальность

Суровая реальность

(профессиональная дегустационная оценка)

Ортодоксальный взгляд

Ортодоксальный взгляд

(развернутая оценка)

Хроникер-любитель

Хроникер-любитель

(ощущения до, во время, после)

GANCIA VERMOUTH


Страна: Италия

Собственник: Fratelli Gancia & C. SPA

Производитель: Fratelli Gancia & C. SPA

Торговая марка: Gancia  

Vermouth dell’Aristocrazia e della Regalità.

 

Кроме Асти и других спуманте Дом Fratelli Gancia & C. SPA известен и своими вермутами.  

Роль, столь любимого Карло Ганча пьемонтского сорта мускат  не закончилась только созданием мускатного игристого. Именно он в 1865 году, создал первый белый вермут с выражено сладким вкусом, известный сегодня как «Бьянко». А уже в 1878 он получил неофициальный статус «Bianco Gancia, vermouth dell’Aristocrazia e della Regalità» Fratelli Gancia & C. SPA триумфально представила миру белый вермут в 1893 году на международной Выставке в Чикаго –« For very fine white vermouth of good flavor», тем самым положив начало мировому успеху этой разновидности вермутов (на самом деле сначала это был один из вариантов многочисленных «аперитиво», которые производила компания – более известным и популярным, например, был легендарный «Американо», который любим и до сих пор в рядах… мафии (шутка!)). Но затем бьянко выделился в отдельную самостоятельную разновидность в категории

Кстати именно Дом Ганча был назначен поставщиком понтифика (сначала вермутов, а затем и других напитков) в 1924 году и получил право использования герба Папы Римского — что и до сегодняшнего дня имеет отражение на этикетке вермута – Белый Папский Крест

 

МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):

Вермут — полынное вино. Для изготовления вермутов используется белый, красный и розовый виноград. Само производство разделяется на три этапа. Первый этап — это выбор вин, которые идеально подходят для объединения выбранных трав и специй. Второй – создание вкусовой основы. И третий – «марьяж» и стабилизация.

Для ароматизации основы из винограда используется большое количество различных трав, цветов, семян и фруктов. Основным компонентом любого вермута является альпийская полынь — доля эссенции которой в различных вермутах может доходит до 50 % от всех ароматизаторов (также используют такие компоненты как тысячелетник, мяту, корицу, кардамон, кориандр, ромашку, гвоздику, ваниль). Именно специалисты компании Ганча проводили исследования (и особенно преуспели) по подбору трав, растущих в предгорьях Альп  и …на средиземноморском побережье Италии.

После создания «ботанической базы» все растительные компоненты высушивают и измельчают, а затем настаивают на водно-спиртовом растворе в специальных вращающихся емкостях. В результате получается тридцатипроцентный ароматический экстракт. Длится процесс около двадцати дней. За это время эфирные масла, ароматные смолы и прочие вещества растворяются и составляют необходимый букет. Перед марьяжем и экстракт, и винная основа тщательно очищаются и фильтруются с помощью тканевых и бумажных фильтров. Затем в определенной пропорции смешивается винная основа, ароматический экстракт, сахар и спирт. Дальше напиток проходит через стадию стабилизации — охлаждается до температуры минус 5 градусов и вновь фильтруется. После чего постепенно в течение недели восстанавливается нормальная комнатная температура. Общая продолжительность обработки до розлива может составлять от двух месяцев…

 

СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка):  

Gancia Rosato — производится из белых сортов винограда Пьемонта 

— преимущественно Москато ди Канелли, не менее 75%

— традиционная технология, контролируемая Консорциумом и Министерством сельского хозяйства

— в качестве колера используется карамель, но, не более 2%

— красивый розовый цвет с блеском на мениске

— свежий и выраженно плодовый аромат мелких косточковых фруктов

— тонкий вишневый вкус в начале, который трансформируется в черешневую и малиновую ноту. Окончание – кондитерские специи и травы – корица, гвоздика, роза

 Gancia Rosso (Барберо в 19 веке) — в 1950 году компания отметила свое первое Столетие официальным запуском обновленного Ганча Rosso

— базовое вино из красных сортов винограда 

— глубокий красный цвет с пурпурными оттенками

— очень богатый и интенсивный аромат с ассимилированным спиртом и четкой травяной основой. В развитие специи и мягкая ягодная экстракция

— вкус тонкий с вполне ровной сладостью мякоти свежих мелких красных ягод. В финале – тонкая горчинка трав и специй

 

ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале):  

 Gancia Bianco – в 1878 году получил статус – «Bianco Gancia, vermouth dell’Aristocrazia e della Regalità».

Это вермут —

— на молодом белом винограде и, конечно только и исключительно Мускат, с уникальным сочетанием трав (полынь, кориандр, корица).

— первый в истории белый вермут

— аутентичный рецепт середины 60-х годов 19 века. Первый индустриальный «бьянко» в мире 

— красивый бледно-соломенный цвет с тонким золотистым свечением внутри бокала

— «властный союз между сладким и горьким». Ваниль и оттенки банана в первом аромате. Естественная сладость дополняется тонкой мускатной экстракцией и травяными оттенками – анис и лаванда

— вкус приятно сладкий и бархатистый, с ассимилированным сахаром и четким мускатным тоном. В окончании спелые фрукты сменяются тонкой сухой нотой

 

ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после):  

 Gancia Extra Dry:

— классический рецепт первых вермутов, производимых в Пьемонте до середины 19 века

— фактически  современный парафраз на тему классического «Вермут ди Торино»

— по кондициям отличается от остальных более высокой крепостью – 18%  и низким сахаром – до 40 грамм

— изумрудный глубокий цвет с тонкой золотистой подкладкой

— мягкие свежие травяные ноты в первом ощущении. В развитии глубокая ягодная экстракция и подчеркнуто сдержанные специи

— вкус с тонкой текстурой свежих цитрусовых, спелых трав и сухой коры. Естественная сладость подчеркивает глубину, а затяжной сухой финиш дополняется резвостью вибрирующего спирта

 

В СУХОМ ОСТАТКЕ:

Сегодня есть достаточно много ТМ (и не только итальянских) со своими, действительно, уникальными рецептурами.  Barnetti (Барнетти), Caldirola (Калдирола), Cesare da Sesto (Чезаре да Сесто), Cin&Cin, Cinzano (Чинзано), Flirtanika (Флиртаника),  Gran Torino (Гран Торино), Martini (Мартини), Perlino (Перлино), Sperone (Спероне) – но Gancia принадлежит неоспоримый приоритет в формировании стилистики современного вермута. Именно Карло Ганча в середине 50-х годов 19 века предложил унифицированные кондиции в части сахара и спирта для некоторых разновидностей вермута, разработал основные принципы индустриального производства  и… внедрил вермут бьянко – вермут на основе мускатных сортов винограда. Остальные громкие марки – лишь последователи в этом изыске…

Но и это не все:

— в своей новейшей истории Винный дом Gancia возвратился к корням и воссоздал классический вермут с 16-процентным содержанием алкоголя. Именно такая крепость объективно усиливает ароматический профиль напитка. Очень важна также спецификация — использование, по меньшей мере, 75% базового вина, плюс основной компонент Artemisia (или полынь) и чистый спирт. В частности, содержание алкоголя всегда больше, чем 14,5 °,а в случае Ганча составляет 16 градусов для Bianco, Rosso и Rosato и сухой — исторически 18 ).

— аутентичная рецептура сочетает в себе многовековую историю создания вермутов дома Gancia согласно богатым традициям региона Пьемонт. К сожалению сегодня, некоторые производители экономят за счет ингредиентов и пониженной крепости продукции до такой степени, что их вермуты в действительности вермутами не являются. Дом Gancia разрушает эту тенденцию и обращается к своей истории, возрождая вермут исключительного качества. Решение о запуске классического вермута основывается на всесторонних исследованиях, проходивших в течение 2 лет, а также на экспертном заключении Ассоциации Барменов Италии

Пьерджорджио Кане (Piergiorgio Cane), эксперт по энологии в Винном доме Gancia говорит — «Многовековая история Винного дома Gancia и наша бескомпромиссная приверженность традиционной рецептуре вермута позволяют назвать Gancia послом вермута в мире. От используемых нами разнообразных ароматических трав со всего мира до тщательно отобранных и легких в обработке вин – каждый этап производства вермута Gancia свидетельствует о гордости, с которой мы возрождаем традиционный вермут» 

 

 

Автор: Сергей Шевырев, ©2017 Водочный редакторъ° www.vodka-redactor.org

Метки: , , , , , , , , , ,

Один Отзыв “GANCIA VERMOUTH”

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

About Serge