GANCIA

Written by Sasha, Apr 4, 2017, 1 Comment

Миксология

Страна: Италия

Собственник: Fratelli Gancia & C. SPA

Производитель: Fratelli Gancia & C. SPA

Торговая марка: Gancia

Unica casa italiana produttrice dello champagne.

В продолжении отчета о дегустации – приеме в одесской «Даче» впечатления об игристых от «Gancia».

До середины 1800-х годов, ни мир, ни сама Италия не знали о существовании игристых итальянских вин. Производство шипучего вина было лишь немного известно, и создавались эти вина в небольших количествах где-то в горах Монферрато и Ланге. Новая же история начинается с легендарного винодела и гениального винного негоцианта Карла Ганча.

Карл Ганча родился в 1829 году и по достижению восемнадцатилетнего возраста (в 1847 году) вступил в совладение компании Деттори & C. В 1850 году расширил компанию и стал ее основным владельцем, тогда же компания получила свое современное название:

– одновременно с работой на собственных виноградниках Карл Ганча изучал науку производства игристых вин в Шампани, в городе Реймс

– благодаря этому «паломничеству», в 1865 году было создано первое итальянское игристое вино в Канелли, что в Пьемонте, в подвалах, принадлежащих Карло Ганча

– после этого очень долго Fratelli Gancia & C оставалась единственной компанией по производству Спуманте и… сегодня производит продукт, основываясь на классических принципах, заложенных еще Карло Ганча

– особенность и инновация еще и в том, что для производства используются именно пьемонтские сорта винограда и прежде всего Мускат белый

– вина и напитки Gancia в том числе и высокий, зачастую монарший статус – именно Дом Ганча был выбран эксклюзивным поставщиком королевского двора еще в 1870 году, а также наделен правом использования герба монархии (Дом Савой)

– именно Дом Ганча был назначен поставщиком понтифика в 1924 году и получил право использования герба Папы Римского

– в 1951 году Дом Gancia был официально объявлен поставщиком королевского двора Швеции

– к чести Карло Ганча, он ни на мгновение не останавливался в своем творческом поиске и, будучи пионером в области производства итальянских игристых вин не ограничился только Асти Спуманте, более 20 проектов стали реальностью и… сегодня работа продолжается – ежегодно предлагается не менее пяти новых напитков

МЕЧТЫ ТЕХНОЛОГА (декларируемое описание производителя):

Адрес компании и вчера, и сегодня – Fratelli Gancia & C. Spa Corso Libertà 66 14053 Канелли (IT).

Современность, это, прежде всего –

– симбиоз традиций и инноваций

– придерживаясь строгих требований регламента АОР, компанию отличает новаторский подход в части культивации винограда, его обработки и создания вина (учитывая глобальные изменение климата, особое внимание уделяется вопросам естественного сохранения качеств посредством широкого использования низких температур (фригоры и хладообменники на всех этапах производства), что и было заложено в основу изначально)

– современная и где то даже скандальная концепция рекламы бренда позволяет Gancia позиционировать себя сегодня как лидера на итальянском рынке по производству игристых вин

– первые спонсировали различные спортивные команды и турниры (знаменитый Ганча Трофи), первые разместили Лого и рекламу компании на авто и стали первым примером использования «динамической рекламы». Первая рекламная афиша, заказанная именно профессиональному художнику – легендарному Сокагги, была сделана тоже Ганча. Кстати, еще задолго до Ротшильда. Впервые, Gancia поддерживает свою бренд с другой крупной компанией – Lancia.А Lancia Aurelia Gran Turismo – символ статуса тех лет, какое то время был официальным символом Ганча в части автомобилей

– присутствие Gancia на международных рынках началось еще в конце 1800 – х годов и, на сегодняшний день продукция компании представлена на более чем 60 важных экспортных рынках, среди которых Португалия, Япония, Финляндия, Франция, Бельгия, Корея, Китай, Россия и Соединенные Штаты. Особенно сильны позиции в США, Южной Америке и Восточной Европе

СУРОВАЯ РЕАЛЬНОСТЬ (профессиональная дегустационная оценка):

Gancia Brut – традиционное игристое вино, произведенное из местных сортов винограда по методу Мартинотти, или Шарма (а правильней Мартинотти-Шарма), путем вторичного брожения в специальном герметичном автоклаве. Первая ферментация осуществляется в стальных емкостях при контролируемой температуре в 17-18°С, что позволяет повысить насыщенность тонкого аромата. Вторичное брожение проходит в специальных герметичных резервуарах — акратофорах. Брожение длится 40 дней, а последующая выдержка — в течение нескольких месяцев при контролируемой температуре. Далее, вино разливается в бутылки под давлением.

Показатели:

– уровень сахара: 10 г/л (Брют) Крепость:11%

– цвет золотистый, с соломенными бликами и изумрудными оттенками. Устойчивый мусс радиального характера с тонкой игрой средних по размеру пузырьков

– комплексный аромат выраженного растительного характера (тонкая цветочная нота) с плодовыми оттенками (зеленые не спелые фрукты)

– вкус вина легкий и достаточно сухой с легкими оттенками минералов и тонкой цветочной свежестью.

– хорошо очерченная свежесть и элегантная растительно-цветочная нота обуславливает и эногастрономию. В средиземноморской кухне оно подается с рыбой и используется в качестве аперитива. Температура сервировки 8-10 градусов

ОРТОДОКСАЛЬНЫЙ ВЗГЛЯД (развернутая редакторская оценка, согласно общепринятой шкале):

Gancia Prosecco DOC – игристое вино категории Контролата, или уже более актуальной Протетта. Подчинено строгой системе контроля на уровне Консорциума и Интерпрофессионального Объединения. Основной же контроль – Национальный комитет вин с контролируемыми наименованиями (CNVO).

Ганча Просекко это –

– частью собственные виноградники в Венето

– отборный Глера, которого согласно регламента должно быть не менее 85 процентов

– уровень сахара:25 г/л (Сухое). Алкоголь:11,5% . Принадлежит к категории Драй (17-32), тогда как Брют (0-12), а Экстра драй (12-17).

– в процессе производства используется мягкий пресс, отдых на холоде 10-12 часов, первая ферментация в металлтанках при температуре 18-20 градусов, в течение 20 дней. Далее автоклав и тираж, после чего в течение 30-80 дней идет вторичное брожение. После этого вино фильтруют и помещают во «фригор»- автоклав с «холодной» рубашкой, где осуществляется окончательная «полировка» и… принципиальный момент – жесткий контроль температуры

Дегустационная оценка:

– вино светло-соломенного цвета с изумрудными оттенками на «зеркале». Устойчивый переляж и четкий радиальный мусс

– аромат глубокий и комплексный. С доминирующими плодовыми тонами яблока и запах цветов акации и тонкой цветочной подкладкой и… намеки на бриоши

– вкус богатый и спелый с некоторой косточковой составляющей и глубоким фруктовым окончанием

– идеально подходит в качестве аперитива и универсально с легкой пищей, такой как макаронные изделия, рис, легкий сыр и морепродукты. Температура сервировки 8-10°C

ХРОНИКЕР-ЛЮБИТЕЛЬ (ощущения до, во время, после):

Gancia Asti DOCG:

– сладкое игристое вино, категории DOCG (вино с миллионами пузырьков)

– созданное из винограда сорта Москато Бьянко. Кстати, изначально так и называлось Москато Шампань. Более того, это единственная – “Unica casa italiana produttrice dello champagne”

– уровень сахара: 89 г/л (сладкое). Крепость: 7.5 %. Сбор урожая: 1 -я неделя сентября

– виноград, отделенный от листьев, помещается в теплоприемники для охлаждения, замедления окисления и предотвращения ферментации. Далее, виноград отбирают и деликатно отжимают после гребнеотделителя (так же очень тонкая процедура – пластиночные пресс-фильтры) в подвалах Санто Стефано – Бельбо (5 км от Канелли). Причем сок разделяется на три части и в работу идет не все, а только серединная фракция. Затем сусло частично ферментируется при температуре 5.5 градусов, до… такого же содержания спирта. Используется метод Мартинотти с элементами холодной стабилизаци. При пониженной температуре… до -2°С осуществляется снятие с осадка, фильтрация и ряд процедур – до появления пены. Затем сусло разливается по бутылкам и проходит традиционную ферментацию около 40 дней, после чего выдерживается в погребах дома Ганча в течение 24 месяцев с участием, так называемых благородных сахаров и благородных дрожжей и… принципиально не используется ни дозаж, ни тем более тиражный ликер

– именно Карло Ганча в 1865 году лично разработал и внедрил эту технологию. А подоплека была в том, что Мускат Канелли, при полном сбраживании сахара давал очень выраженный горьковатый привкус. Поэтому, всякий раз, когда брожение начинало ускоряться, его прерывали. У Ганча получилось остановить процесс брожения при достаточном уровне сладости путём качественной многократной фильтрации сусла от дрожжей и осадка, Но, предшествовало этому несколько лет испытаний небольшими партиями, и только спустя 10 лет была найдена идеальная формула, которая коммерциализировала этот продукт – именно на базовых смесях Пьемонта, то есть практически мускатное шампанское.

Дегустационная оценка:

– цвет яркий, с золотисто-соломенными бликами. Идеальная игра и устойчивый переляж.

– в аромате, свежем и комплексном заметны оттенки фруктов (личи и разнообразные экзотические тона), растительные ноты (разнотравье, горный мед) и кондитерские специи

– парадоксально чистый вкус с тонкой мускатной нотой, выражено плодовый и без чрезмерного сахара. Послевкусие свежее и очень яркое своей необычностью

– идеально подходит для десертов, но может быть рекомендован в качестве сладкого аперитива. Температура сервировки 8-10° C

P.S. – имеет место и традиционный метод, на базовой смеси – сегодня это «Асти традиционале», который выпускается в четырех видах в премиальном сегменте

В СУХОМ ОСТАТКЕ:

Эти марки входят в коллекцию крупного алкогольного международного холдинга – у нас же их представляет компания Руст-Украина:

– один из крупнейших операторов в категории импортные алкогольные напитки, в коллекции которого в данный момент представлены такие бренды как, Zubrowka – легендарная польская чистая и цветная водка. Soplica – аутентичная польская настойка на натуральных ингредиентах. Żytniówka – польская чистая и цветная/вкусовая водка, а так же игристые вина и вермуты винного дома Gancia.

– импортёр №1 в сегменте импортной водки и имеет значительную долю на рынке игристых вин

– в данный момент в компании работает более 20 человек. Центральные структуры располагаются в Киеве.